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il Gazzettino del chianti e delle colline fiorentine
SAN CASCIANO V.P.
10.02.2018
h 16:42 Di
Redazione
Trattoria Antica Calcinaia: nuovo menu per salutare (alla grande) l'inverno
Pasta fresca, verdure, carne, griglia e stufati: vi raccontiamo le delizie elaborate dallo chef Gero Paino e da patron Marco Romoli
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SAN CASCIANO - Dopo un fantastico mese di gennaio dedicato soprattutto alla pizza preparata con sapienza da patron Marco Romoli, febbraio inizia con un nuovo mensu alla Trattoria Antica Calcinaia di San Casciano.

 

Lo chef, Gero Paino, ha infatti elaborato una serie di piatti che raccontano la fine dell'inverno ((con prodotti rigorosamente di stagione), avvicinandoci con grande gusto alla... primavera che fra qualche settimana inizierà a fare capolino.

 

Per iniziare: Antipasto della Calcinaia (per 2 persone); Crostoni di cavolo nero; Degustazione di crudo di Chianina; Flan di Percorino con pera e caramello al Chianti; Sformato di cavolfiore e curcuma su fonduta di taleggio.

 

GERO PAINO - Lo chef della Trattoria Antica Calcinaia

 

Come primi piatti (la pasta fresca è tutta rigorosamente fatta in casa): Vellutata di zucca gialla; Bigoli sulla “nana”; Gnocchetti di patate viola con cavolfiore uvetta pistacchio ed amaretto; Pappardella su i' Cinghiale; Tagliatelle ai carciofi; Risotto al Chianti con blu di capra pere e cipolle caramellate; Ravioli di patate sul peposo.

 

Come secondi piatti: Peposo dell'Impruneta; Gran Fritto della Casa; Tagliata Olio & Rosmarino; Bistecca alla Fiorentina; Filetto di mailale in crosta.

 


 

Trattoria Pizzeria Antica Calcinaia, via Grevigiana 21

Località Calcinaia (San Casciano), telefono 0558294785

 

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