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il Gazzettino del chianti e delle colline fiorentine
SAN CASCIANO V.P.
24.04.2018
h 18:13 Di
Redazione
"Conoscere l'olio extravergine d'oliva": nuovo super corso al Frantoio del Grevepesa
Dal 15 maggio al 5 giugno (iscrizioni entro il 9 maggio): i massimi esperti per un programma tutto da scoprire
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GABBIANO (SAN CASCIANO) - Dopo il grande successo della prima edizione, il Frantoio del Grevepesa ha organizzato il secondo corso "Conoscere l'olio extravergine d'oliva - L'analisi sensoriale - Corso orientativo nel mondo dell'olio d'oliva".

 

Della durata di 15 ore, inizierà il prossimo 15 maggio nella sede del Frantoio del Grevepesa a Gabbiano (via Provinciale Chiantigiana 6, San Casciano).

 

Si propone di fornire una conoscenza di base sull'olio extravergine d'oliva e sulle tecniche di assaggi, con cenni in merito  all'agronomia dell'olivo, alla classificazione dei diversi oli, ai sistemi di estrazione dell'olio, all'abbinamento olio-cibo.

 

Il corso è condotto da esperti Capi Panel e si terrà, appunto, presso la sede del Frantoio del Grevepesa dal 15 maggio al 5 giugno.

 

Questo il calendario delle lezioni.

 

1° lezione martedì 15 maggio 17.30- 20

 

FILIPPO LEGNAIOLI, Frantoio del Grevepesa

Presentazione del corso: introduzione all'assaggio: come si assaggia un olio, scheda tecnica, gli attributi positivi e i difetti dell'olio

 

LUCA SOCCI, agronomo, Capo Panel

- La coltivazione dell'olivo: cenni di agronomia.

- Assaggio comparativo di 3 oli.

 

2° lezione giovedì 17 maggio 17.30- 20

 

MARCO PAMPALONI, agronomo, capo Panel

- La coltivazione dell'olivo:le avversità e i trattamenti.

- Gli oli a denominazione (DOP e IGP): disciplinari, differenze.

- Assaggio comparativo di 4 oli

 

3° lezione martedì 22 maggio 17.30- 20

 

LUCA SOCCI, agronomo, capo Panel

- Cenni di chimica dell'oliva e dell'olio

 

FILIPPO LEGNAIOLI, Frantoio del Grevepesa

- Le categorie merceologiche dell'olio: dall'extravergine all'olio di sansa.

- Assaggio comparativo di 4  oli

 

4° lezione martedì 29 maggio 17.30- 20

 

MAURO MARRANCI, agronomo, capo Panel

- I monocultivar: caratteristiche agronomiche e organolettiche

- Assaggio comparativo di 5 oli

 

5° lezione giovedì 31 maggio 17.30- 20

 

GIORGIO MORI, officine TEM e BENIAMINO TRIPODI, gruppo Pieralisi

- Due sistemi di estrazione a confronto

 

DAVID BAGNOLI, titolare officina meccanica

 - La filtrazione e risvolti nella conservazione dell'olio

 

FILIPPO LEGNAIOLI, Frantoio del Grevepesa

- Assaggio comparativo di 5 oli

 

Martedì 5 giugno 17.30- 20

 

ADINA PETRIOLI, assaggiatrice di olio di oliva

- Abbinamento cibo-olio con assaggio comparativo di 3 oli

- TEST finale  

- Aperitivo di fine corso a base di olio con la collaborazione del catering equo - bio di ZENZERO


Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione. Il costo di 150 euro comprende il materiale didattico e la degustazione di 24 oli.

 

Per info e prenotazioni contattare la segreteria del Frantoio del Grevepesa: 055821353 o info@frantoiogrevepesa.it. Le prenotazioni dovranno pervenire entro e non oltre mercoledì 9 maggio.

 

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