CASTELLINA IN CHIANTI – La spontaneità e la grande passione per il proprio lavoro: Riccardo Stiaccini, macellaio che a Castellina e nel Chianti rappresenta un punto fermo nella tradizione dei “beccai”, le ha portate anche in tv.
Caratteristiche note a tutti coloro che passano la porta della macelleria in via Ferruccio (diventata nel tempo anche luogo di gusto e di prelibatezze da consumare sul posto, da alcuni mesi anche con la splendida sala con il focolare al piano superiore), sono state sicuramente apprezzate anche da chi si è visto, sulle piattaforme Sky-Now Tv (e sul canale 8 del digitale terrestre) l’ottava puntata della terza serie di “Foodish”.
Parliamo del viaggio in lungo e in largo per l’Italia di Joe Bastianich, che in ogni puntata assaggia proposte differenti della stessa ricetta per scegliere, alla fine, la versione migliore.
Lungo il percorso, un personaggio famoso, esperto della città, della ricetta o della zona protagonista, affianca di volta in volta Bastianich.
Stiaccini è stato uno dei partecipanti alla puntata che doveva eleggere la miglior grigliata di carne “più Foodish” delle colline senesi.
In questo caso, ad accompagnare Bastianich c’è stato un attore stra-noto a livello regionale e nazionale: Massimo Ceccherini.
I due (Bastianich e Ceccherini) partono da “Il locale di Guido”, nel centro storico di Taverne d’Arbia, dove gustano la prima grigliata.
Per poi arrivare a Castellina in Chianti, accolti da Riccardo Stiaccini (“erede e titolare della Macelleria Stiaccini, che esiste dal 1912”). Con la sua mole imponente e il sorriso contagioso.
Spiega la sua filosofia: “La grigliata è un po’ un rito, fra la carne, la marinatura, la cottura. Il profumo e l’aroma”.
Si passa alla “spesa” al banco, con i tagli che vengono cotti al piano superiore: pollo, agnello, bistecca alla Fiorentina di Chianina… .
E alla fine, c’è il confronto con la grigliata de “Il locale di Guido”, a eliminazione diretta: e Stiaccini conquista il grembiule di “Foodish”, battendo con 15 punti in 14 del locale di Taverne d’Arbia.
Da qui il gruppo (Bastianich, Ceccherini e Stiaccini) parte in auto per la tappa seguente, dove i 15 punti di Stiaccini vengono messi alla prova da “La dama nella vigna”, nella campagna di Monteriggioni.
Alla fine del pranzo con la grigliata de “La dama nella vigna”, prosegue la corsa di Riccardo Stiaccini, che “batte” il locale nella campagna attorno a Monteriggioni (che colleziona 12 punti).
Si riparte da Monteriggioni e si torna in Chianti Classico, alla “Taverna della Berardenga”, a Castelnuovo Berardenga, per lo scontro finale. Con una grigliata tutta di maiale.
Con la decisione finale “guidata” dalla scelta di Ceccherini, che dà un bel 9 alla grigliata castelnovina e porta a 17 punti “La Taverna della Berardenga”.
Che vince la puntata della miglior grigliata delle colline senesi, che quindi è tutta… chiantigiana: con il grembiule di “Foodish” e il premio di mille euro.
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