GREVE IN CHIANTI – Il ristorante Diversus, a Greve in Chianti, è un paradiso di buon gusto e divertimento, grazie all’accesso proprio dalla piazza centrale.
Un giardino con piscina, una chef d’eccellenza e due proprietari che rappresentano lo spirito e la qualità dell’accoglienza che contraddistingue la Toscana.
In queste settimane abbiamo conosciuto Francesco, Maitre e direttore del ristorante; oggi vi presentiamo Bernard Buys e Rita Cornelis.
Questi imprenditori belgi rappresentano l’animo degli avventurieri, convinti delle potenzialità del Chianti e delle sue risorse, hanno investito prima nell’Azienda Agricola Le Muricce e poi sul ristorante Diversus e l’Albergo del Chianti.
Ed è proprio presso l’azienda agricola Le Muricce che abbiamo incontrato Bernard e Rita: ci siamo fatti guidare in un emozionante tour tra sale antiche di una casa storica chiantigiana, l’innovazione e lo studio per la realizzazione di vini biologici d’eccellenza che sono degli ambasciatori nel mondo dell’alto valore del nostro territorio.
“Siamo molto appassionati di vino e produzioni di qualità – comincia la chiacchierata con Bernard e Rita – abbiamo avuto un’esperienza in Francia con un nostro caro amico, ma quando abbiamo assaggiato il Carbonaione, di Vittorio Fiore, è stato come essere colpiti da un fulmine. Decidemmo di scoprire tutto su questo vino ed il territorio in cui viene prodotto, nel 1999 decidemmo di trascorrere le vacanze a Greve in Chianti ed andammo a conoscere proprio Vittorio Fiore e suo figlio”.
“Nacque uno splendido rapporto – prosegue il racconto – Assaggiammo tutti i migliori vini del territorio. Poi, nel 2009 venimmo a sapere che c’era la possibilità di acquistare una piccola azienda, Le Muricce. Era un sogno che diventava realtà, avere una nostra realtà in cui poter fare il meglio che potevamo fare”.
“Le Muricce – ricordano – prende il nome dalla frazione dove è situata, lungo la strada per Lamole, proprio sotto Ruffoli. Era in condizioni fatiscenti, aveva solo 1,25 ettari di terra a vite, ma il terreno ed il microclima erano perfetti per una produzione di qualità. Nel 2011 abbiamo acquistato un’altra vigna, si chiama La Casina ed è situata subito sotto Panzano, anche questa in una posizione ottimale, con un terreno ideale per la produzione di vini d’eccellenza”.
“Come produzione – prosegue Bernard – abbiamo deciso da subito di puntare alla massima qualità possibile; una bassa produzione per ettaro ci permette di ottenere il meglio dalle piante. Poi una lavorazione dolce delle uve, una spremitura leggerissima, nessun rimontaggio durante la vendemmia ma solo delestage, per non sciupare le vinacce. Un fattore determinante è la maturazione differente dei terreni e quindi una vinificazione separata tra tutte le varie piccole produzioni”.
“La vendemmia avviene ovviamente in tini con temperatura controllata – riprende – ed una gestione perfetta delle colmature. Grazie al grande lavoro e all’attenzione durante la vendemmia, decidiamo quando passare le uve allo step successivo, cioè trasferire il mosto nelle botti di legno dove resta per circa 18 mesi. Concludendo poi l’affinamento, almeno 6 mesi in bottiglia prima della vendita”.
“La nostra idea di vino è chiarissima, deve essere un vino nel quale si riesce a percepire il territorio in cui nasce – continua ancora Bernard – nel bicchiere vogliamo percepire i sentori ed i sapori che determinano i migliori Chianti Classico, donati dal microclima unico di questi territori”.
“L’investimento su Diversus e l’Albergo del Chianti – conclude Bernard – segue la filosofia delle Muricce, investire su ciò che è davvero il meglio che questo territorio possa offrire, garantire un ottimo servizio, conviviale e divertente. Con Francesco ci troviamo benissimo, rappresenta esattamente ciò che deve essere un socio; bravo, onesto e come noi alla costante ricerca della qualità con metodi innovativi e… diversi rispetto agli altri. Insomma, rifarei tutto ciò che ho fatto finora”.
- INSTAGRAM: www.instagram.com/le_muricce/
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