BADIA A PASSIGNANO (BARBERINO TAVARNELLE) – Con l'inizio della primavera, un ricchissimo menù, pieno di tante novità, al Ristoro l'Antica Scuderia di Badia a Passignano.
Fra piatti "storici", che ormai rappresentano vere e proprie pietre angolari del Ristoro, fino a tantissime novità. Tutto, è sempre bene sottolinearlo, preparato con prodotti di partenza straordinari.
Si parte dagli antipasti: Sformatino di asparagi e zabaione salato; Cacio carboncino ai tre latti servito tiepido con pere, miele e noci; Cipolla ripiena di pecorino di Pienza al tartufo; Burratina al tartufo nero; Bruschetta con lardo, fagioli e olio nuovo; Terrina di fegatini, cipolla caramellata e vele di pane croccanti e aromatizzate all'alloro; Lardone di colonnata condito servito con vele di pane croccanti; Sott'olio rustico funghi e carciofi; Tagliere dello scudiere (salumi tipici crostini e sott'oli); Gran piatto di pecorini di varie stagionature con miele e composte di frutta.
Si passa ai primi piatti: Risotto ai carciofi, briciole di rigatino tostato; Vellutata di piselli con quenelle di ricotta e granella di mandorle salate; Ravioli ripieni di pecorino marzolino su crema di fave; Gnudi di ricotta e spinaci con pomodoro fondente e basilico; Taglierini saltati con salsa tartufata e grattugiata di tartufo fresco; Pappardelle all'anatra profumate all'arancia.
La griglia è, da sempre, uno dei punti di forza del locale di patron Stefano Puliti e della chef Maria Abbarchini: Tagliata di manzo ai due pepi; Tagliata di manzo al tartufo nero; Tagliata di manzo al ginepro; Tagliata di manzo al balsamico; Tagliata di manzo al lardone e rosmarino; Filetto di manzo al tartufo; Filetto di manzo sale e pepe; Filetto di manzo all'acciugata; Bistecca alla fiorentina.
Capitolo secondi piatti: Scamone di vitella, spinacino saltato e salsa di pan di ramerino; Padella di uova al tartufo; Tartare di girello, puntarelle e vinegrette all'acciuga; Carrè d'agnello lardellato ai carciofi.
E poi i contorni, i dolci. E (a cena) il forno e le sue pizze.
Se volete scoprire il menu completo cliccate qui. Per informazioni e prenotazioni: 0558071623 – info@ristorolanticascuderia.com.
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di Redazione
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