CHIANTI FIORENTINO – Puntata tutta nel Chianti fiorentino (e dintorni) quella di ieri, martedì 10 novembre, di “Foodish” su TV8 (la potete già trovare sulle piattaforme Sky-Now Tv).
Nella quale Joe Bastianich, accompagnato per l’occasione da Ciccio Graziani, sono andati a visitare quattro ristoranti per trovare quella che a loro modo di vedere è la miglior interpretazione dell’Aglione.
Prodotto principe della Val di Chiana, divenuto ormai trasversale, nel suo utilizzo, in tutta la Toscana. E anche in terra chiantigiana.
Questi i quattro ristoranti che hanno presentato la loro versione dell’Aglione: “Il Vescovino” a Panzano in Chianti; “La Baracchina” a Sant’Andrea in Percussina (San Casciano); “Nello – Esperienze di gusto” nel centro storico di San Casciano; “Il Battibecco” all’Impruneta.
Partenza a metà fra Chianti e Brasile con Sergio, chef del ristorante “Il Vescovino”, brasiliano che ha aperto a Panzano in Chianti.
Versione semi classica dell’Aglione la sua, con i pici e la salsa di pomodoro, ma con l’aggiunta di fettine sottili di Aglione saltate alla fine con la pasta.
Versione che ha raccolto un 8 da Ciccio Graziani e un bel 9 da Joe Bastianich: 17 punti e primo grembiule del leader della classifica indossato, con seguente viaggio insieme ai due giurati verso il ristorante successivo.
Che è uno dei luoghi storici nel territorio sancascianese, “La Baracchina” agli Scopeti, nei pressi di Sant’Andrea in Percussina.
Ad accogliere i due giurati e lo chef brasiliano-panzanese c’era Simone, titolare de “La Baracchina”, che ha presentato una versione dell’Aglione molto golosa.
Ovvero, spaghettoni freschi aglione, acciuga e fiori di zucca: “Piatto buonissimo, ma Aglione non protagonista”, questa la motivazione con la quale in particolare Graziani ha abbassato il proprio voto.
E’ stato infatti 9 il voto di Bastianich e 7 quello dell’ex campione del mondo 1982.
Per un totale di 16 che ha lasciato il grembiule allo chef de “Il Vescovino”, pronto a sfidare il ristorante successivo.
E così il trio si è presentato nel cuore di San Casciano, in via IV Novembre, in un ristorante che per decenni è stata “la” trattoria dei sancascianesi.
E che dal 2022 Chiara Zanetti e il compagno, lo chef Federico Migliori, hanno rilevato e indirizzato verso un mondo fatto di grandi prodotti, attenzione alla tradizione in chiave di rielaborazione e innovazione.
“Nello – Esperienze di gusto” ha così proposto la sua visione dell’Aglione, in puro “Nello-style”: Aglione in cinta.
Taco fatto con farina di ceci. “Piuma” di cintale (una sorta incrocio fra cinta senese e cinghiale) cotta a bassa temperatura e poi in griglia; emulsione di Aglione e glassa di cocomero.
Un trionfo per Joe Bastianich, che ha dato un grande 10. Per Ciccio Graziani piatto da 8 che nel totale, con il suo 18, ha “sfilato” il grembiule della leadership a “Il Vescovino”.
Grembiule indossato da Chiara, che è salita sull’auto dei due giurati diretta verso il ristorante della sfida finale.
Che era in terra di Impruneta, nei pressi della “terza” piazza, ovvero “Il Battibecco”.
Sono stati accolti dal direttore del ristorante (anch’esso un punto fermo da decenni nella gastronomia del nostro territorio, rilanciato negli ultimi anni dalla nuova proprietà ), Federico.
Che ha portato in tavola un golosissimo tortello ripieno di patata affumicata, con salsa all’Aglione e fonduta di pecorino, con castagne e tartufo.
Voto finale: Bastianich 9, Graziani 10. Totale di 19 e vittoria!
“Hai osato – ha detto Bastianich rivolto a un Federico a dir poco raggiante – ma alla fine il piatto era equilibrato, con l’Aglione protagonista”.
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