CERBAIA (SAN CASCIANO) – Una serata speciale, in cui la maestria della cucina del ristorante La Tenda Rossa di Cerbaia si è unita agli straordinari prodotti tedeschi portati direttamente da Christian Vogler, titolare della storica birreria "Augustiner Keller" a Monaco di Baviera.
E parliamo, è bene sottolinearlo, di uno dei locali più importanti di tutta la Germania. Tanto per dare un'idea, con l'apertura in questi giorni della parte esterna, può mettere a tavola fino a oltre settemila (!) persone al giorno.
L'ultimo giorno di febbraio, venerdì 28, a Cerbaia si è quindi spillato birra dai fusti di legno. Con tanto di apertura con rubinetto e martello in legno affidata, come da tradizione tedesca, al sindaco. In questo caso a quello di San Casciano Massimiliano Pescini, che si è prestato con il sorriso all'operazione.
Come al solito straordinari i piatti usciti dalla cucina coordinata da Maria Probst e Cristian Santandrea. Particolarmente emozionata Maria Probst, nata proprio in Baviera e promotrice, insieme allo staff della "Tenda" e al simpaticissimo Vogler, di una serata unica nel suo genere.
Una serata inserita all'interno di un vasto ventaglio di proposte e iniziative elaborate con gusto e fantasia da La Tenda Rossa, sempre alla ricerca di novità e di un rapporto con il cliente fatto di confidenza e complicità.
La cena ha visto sfilare in tavola una sfera di rosti di patate con trota salmonata selvaggia e crema acida; una vellutata di crauti con specknodel, tartufo nero prezioso e salsiccia cruda; il "panino del muratore", con wurstel bianco e l'aggiunta di un tocco di fegato grasso.
Poi, sua maestà. L'anatra allo spiedo. Anche lo spiedo, portato direttamente dalla Germania e allestito in piazza del Monumento, ha diffuso profumi inebrianti. Chiusura eccezionale con l'Apfelstrudel con salsa di vaniglia e gelato alle noci.
Ad accompagnare il tutto, la birra portata anch'essa (ovviamente) da Monaco: la Edelstoff (“cosa nobile” in tedesco), una birra chiara e dolce con il 5.6% di alcool, la variante più vivace e più forte della lager. Poi sul dolce la Maximator-Doppelbock, birra stagionale della Starkbierfest del periodo quaresimale (fermentata in coincidenza della quaresima), Una starkbier ossia birra forte con il 7.5% di alcol.
E, ultimo ma non per questo meno importante, il pane. Anch'esso fatto nelle cucine de La Tenda Rossa: i tradizionali Bretzel e un incredibile pane alla birra. Prost!
di Matteo Pucci
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