SAN CASCIANO – Dove eravamo rimasti. Sì, partiamo dal settembre 2016 quando lo storico ristorante "Nello", in via IV Novembre, chiuse la saracinesca: in molti pensavano che i gestori fossero andati in ferie, ma in realtà era la fine della loro gestione.
Ma da domenica 8 gennaio il ristorante "Nello" ha riaperto con la nuova gestione, composta da Fulvia Calattini, Cosetta Soffici e Naveed.
COM'ERA – Il ristorante "Nello" negli anni Cinquanta
"Diciamo che siamo i "nuovi vecchi" – ci dice Fulvia – perché io e Naveed abbiamo lavorato in cucina con la gestione di Francesco Coppini, mentre la nuova entrata è Cosetta, una sancascianese doc!".
Quali saranno le novità che proporrete ai clienti? "Tutti i giorni salvo il giovedì, giorno di chiusura, saremo aperti sia a pranzo che a cena, mentre nel periodo invernale chiuderemo il sabato a pranzo".
Quali saranno i vostri piatti forti? "Naturalmente cucina toscana, con qualche rivisitazione. Il cavallo di battaglia sarà il ragù alla vecchia maniera, fatto tutto a coltello. La pasta (a parte spaghetti e penne), sarà fatta da noi a mano, pappardelle, tagliatelle, ravioli, gnocchi".
COME E' – Il ristorante "Nello" oggi
"Come secondo – proseguono – la bistecca con carne piemontese di femmina; in più facciamo il nostro peposo, un peposo rivisitato usando quattro tipi di pepe diversi, apprezzatissimo dagli imprunetini che ci conoscono. Rimetteremo in funzione anche il il girarrosto. Il nostro motto è stagionalità, qualità e prodotto del territorio. Non abbiamo congelatore e acquistiamo da aziende del posto con soli prodotti di stagione".
L’ambiente è davvero accogliente, rivisitato in alcune parti; l’unica rimasta intatta dal 1948, anno di apertura di Nello Leoncini, è la cantina.
Passando da una porta laterale si scendono pochi scalini per poi ritrovarsi indietro nel tempo, fra fiaschi impagliati e vecchie bottiglie di vino Chianti.
Anche il numero telefonico per le prenotazioni è rimasto il solito 055 820163. A questo punto non resta altro che dire… buon appetito!
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di Antonio Taddei
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