CALCINAIA (SAN CASCIANO) – L'arrivo della primavera fa letteralmente fiorire la Trattoria Antica Calcinaia, lungo la via Grevigiana, il crinale che da San Casciano porta a Mercatale.
La trattoria (e pizzeria di altissimo livello) del patron Marco Romoli infatti presenta un nuovissimo menù primaverile. E apre la sua terrazza affacciata su uno dei panorami più belli del Chianti.
I campi, i fiori, gli olivi, le vigne. Dalla fantastica terrazza dell'Antica Calcinaia si gode un Chianti in tutta la sua semplice autenticità. Una domenica o un sabato a pranzo, in queste tiepide giornate, è il massimo.
Veniamo al menù. Come antipasti ecco il carpaccio di carciofi con lardo di Colonnata, l'antipasto Calcinaia con salumi di Scarpaccia, sformatini vari di verdura (a seconda della stagione), involtini di melanzane su crema di ricotta e parmigiano.
Come primo: gli gnocchetti fatti a mano dallo chef con pomodoro fresco, ragù di carne o vegetariani. I ravioli caprino e pera, i pici all'aglione, le pappardelle sul cinghiale, le tagliatelle all'anatra, la zuppa del giorno (la pasta fresca è tutta fatta rigorosamente in casa con farina di grano Senatore Cappelli).
Arriviamo ai secondi: bistecca, tagliata, filetto (la carne è della Macelleria Morandi di Tavarnelle); il gran fritto di pollo e coniglio, il Peposo, il coniglio in tegame o al forno.
Poi, la sera, Marco si mette al forno ed ecco la splendida e fragrante pizza. L’impasto è leggero, facilmente digeribile, profumato, preparato con farina napoletana “00” (c’è anche quella più scura con la farina macinata a pietra), sale, acqua e un pizzico di lievito di birra, minimo 24 ore di lievitazione.
La pizza si presenta con un bel cordolo esterno, fragrante e croccante. Da provare anche il fantasmagorico calzone. La trovate nelle varianti classiche o anche gourmet (ad esempio con il pecorino fresco e i tocchetti di finocchiona…).
La filosofia è quella di rimanere ben ancorati al territorio, come materie prime e fornitori. La carne viene da Tavarnelle, i vini dalle aziende della zone, la verdura dai vivai locali… .
Tutto freschissimo, i sapori della tradizione si arricchiscono di un tocco di modernità. Insomma, una trattoria toscana… 2.0.
Per il giorno di Pasqua inoltre, è stato pensato un ricchissimo menu, con agnello di fattoria, a 45 euro (per informazioni e prenotazioni telefonate allo 0558294785).
Insomma, una visita alla Trattoria Antica Calcinaia in questa primavera chiantigiana… è d'obbligo!
Trattoria Antica Calcinaia, via Grevigiana 21, località Calcinaia (San Casciano), telefono 0558294785
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di Redazione
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