CALZAIOLO (SAN CASCIANO) – Eccolo il menu autunno-inverno della Locanda Mammarosa (via Cassia per Siena, località Calzaiolo, San Casciano): una proposta, quella elaborata dallo chef Salvatore Giardinetto, piena di gusto, attenzione alla qualità dei prodotti. E con un occhio anche alla fantasia.
Previsti anche due menu-degustazione (uno di pesce e uno di carne) sulla scorta del grande successo che hanno avuto quelli proposti con il menu estivo.
Come antipasti (fra parentesi il prezzo) abbiamo: La sfoglia di Mozzarella in Carrozza su crema di melanzana affumicata (10); Il Carpaccio di Manzo marinato con spuma di Burrata e Melograno (11); Il Tagliere di Salumi Toscani e le Bruschette (9); I Coccoli con lo Stracchino e il Prosciutto Toscano (9); Il Calamaro ripieno su cremoso di porro (10); L'arrosto di Polpo e Seppia in catalana di verdure (10); Il tortino di Pappa al pomodoro col sautè di cozze (10).
Splendidi anche i primi piatti: Il risotto Mantecato al Verzotto e Fontina Valdostana (9); Gli Gnocchi di Zucca al sugo di cinta (10); Zuppa del Giorno (10); Le Bavette della Locanda con tartufo e petto d'oca affumicato (in foto sopra – 14); I Pici senesi al Guanciale e Pecorino di Grotta (11); Le Linguine alle Vongole veraci e Bottarga (11); Le Pappardelle sul Cinghiale Selvaggio (11); I Tagliolini Neri alle Seppie e Gamberi con spaghetti di verdure (11).
Arriviamo ai secondi piatti: Il Baccalà al Vapore su mousse di patate (22); La Spianata di Manzo della Locanda (20); Il Gran fritto dell'Aia con pollo , agnello e verdure (17); La Grigliata di pesce (19); La Buttera di cinta senese glassata alle mele e prugne (17); Il Cinghiale in Umido con Polenta bianca (18).
Dalla ormai celebre griglia della Locanda Mammarosa arrivano: La Bistecca alla Fiorentina (4,40/etto); La Grigliata di carne Mista con Agnello, Salsiccia e Rosticciana (17); Il Galletto (15); Il Filetto (22).
Le proposte di contorno per accompagnare: I fagioli all'olio (4); Le Insalate (4); Le patate al Forno o Fritte (4); Le verdure pastellate (7); Gli spinaci saltati (4).
Come detto infine, Salvatore, Bruno e Sandro, hanno pensato a due menu-degustazione che possano guidare il cliente in un "viaggio" gastronomico unico.
Menu Degustazione Carne (minimo due persone, 28 euro a persona): La sfoglia di Mozzarella in Carrozza su crema di melanzana affumicata; Il Carpaccio di Manzo marinato con spuma di Burrata e Melograno. Come primi piatti: Il risotto Mantecato al Verzotto e Fontina Valdostana; Gli Gnocchi di Zucca al sugo di cinta. Secondo piatto: La Spianata di Manzo della Locanda.
Menu Degustazione Pesce (minimo due persone, 33 euro a persona): Il Calamaro ripieno su cremoso porro; Il tortino di Pappa al pomodoro col sautè di cozze. Primi piatti: Le Linguine alle Vongole veraci e Bottarga; I Tagliolini Neri alle Seppie e Gamberi con spaghetti di verdure. Secondo piatto: Il Baccalà' al Vapore su mousse di patate.
Per informazioni e prenotazioni: 0558249193; info@mammarosalalocanda.it.
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di Redazione
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