MONTESPERTOLI – Per consentire agli appassionati e ai cultori della gastronomia, ai ristoratori, ai professionisti del settore olivicolo e agli operatori del commercio agroalimentare di approfondire le conoscenze dell’olio extravergine di oliva, AIRO (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio) propone un nuovo percorso formativo dedicato alla conoscenza della filiera olivicola, alla degustazione e all’abbinamento olio-cibo. Ad oggi i corsi vengono organizzati in Toscana, in Lombardia e in Emilia-Romagna.
La proposta didattica è sviluppata in tre livelli, è possibile iscriversi al primo livello e decidere in seguito se proseguire con i successivi e ottenere l’attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio (D.M del 18 giugno 2014) valido per iscriversi all’Elenco Nazionale degli Assaggiatori di olio di oliva.
Il primo livello ha per oggetto le conoscenze di base relative alla filiera dell’olio extravergine di oliva, dagli aspetti agronomici alla conservazione e i fondamenti della tecnica di degustazione trasmessi attraverso l’assaggio di oli vergini ed extravergini e la valutazione degli abbinamenti olio-cibo.
Si prosegue poi, nel secondo livello, con approfondimenti delle tematiche affrontate nel primo livello, prove pratiche di assaggio di oli di qualità sia italiani che esteri e dimostrazioni di abbinamento gastronomico.
Il terzo livello, infine, è riservato ai corsisti interessati ad acquisire l’attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio di oli di oliva vergini ed extravergini e si compone di quattro appuntamenti dedicati alle prove selettive sugli attributi riscaldo, rancido, avvinato e amaro.
Divulgare le conoscenze sull’olio extravergine di oliva d’eccellenza è la principale missione di AIRO, un messaggio che l’associazione desidera portare ad un pubblico ampio.
Il corso infatti non si rivolge soltanto ai professionisti dell’olio o a coloro che desiderino diventarlo, è un’ottima opportunità di approfondimento anche per i consumatori più attenti agli aspetti salutistici degli alimenti. Inserito nel contesto della dieta mediterranea, infatti, l’oro verde vanta comprovate proprietà terapeutiche: l’olio extravergine di oliva è un prodotto straordinario che, se consumato nelle giuste quantità, riduce il rischio cardiovascolare, migliora il profilo lipidico e riduce i valori della pressione arteriosa.
Costituisce un vero e proprio farmaco, come riportato recentemente dalla Food and Drugs Administration statunitense.
Dunque, consumarlo con moderazione e nelle sue migliori espressioni qualitative è anche una scelta a favore della nostra salute e del nostro benessere.
La conduzione delle lezioni è stata affidata ad alcuni dei massimi esperti del settore. A partire dalla prima lezione, un parterre di agronomi, professori, dottori, assaggiatori, consulenti e giornalisti specializzati accompagna i partecipanti nel loro percorso formativo.
Personalità autorevoli quali: Franco Pasquini – Presidente di ANAPOO, Filippo Falugiani – Presidente di A.I.R.O., Alberto Grimelli – Dottore agronomo e giornalista, Fiammetta Nizzi Grifi – Dottore agronomo, Alessandro Parenti – Professore dell’Università degli Studi di Firenze, Marco Pampaloni – Dottore agronomo e Capo Panel, Cristian Marinelli – RAQ presso Food Analytical, Giacomo Trallori – Dottore gastroenterologo, Pietro Barachini – Società Pesciatina di Olivicoltura, Chiara Cherubini – RAQ presso Food Analytical.
Le lezioni del prossimo corso per aspiranti assaggiatori di olio di oliva inizieranno il 10 gennaio, in orario serale (18.30-20.30) presso Centro per la cultura del vino “I Lecci”, via Lucardese, 74, 50025, Montespertoli (Firenze).
DETTAGLI DEL CORSO
- Luogo: Centro per la cultura del vino “I Lecci”, via Lucardese, 74, 50025, Montespertoli (Firenze)
- Costo: 290 € a pax + 25 € di quota associativa annuale
- Capopanel del Corso: Dott. Franco Pasquini
- Responsabile Didattica e Ricerca: Dott.ssa Elisa Corneli info@associazioneairo.com
- Per scaricare il programma completo e la domanda d’iscrizione: https://associazioneairo.com/prodotto/corso-assaggiatori/
(CONTENUTO SPONSORIZZATO)
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