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giovedì 28 Marzo 2024
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    Conoscere e gestire la celiachia: un progetto innovativo dell’Asl Toscana Sud Est

    Corsi gratuiti per 200 operatori del settore alimentare: dai cuochi, ai direttori di sala, fino ai responsabile del piano di autocontrollo e i pizzaioli

    SIENA – Il servizio Igiene degli alimenti e della nutrizione dell’Asl Toscana sud est assieme alla Uop Dietetica, grazie a un progetto finanziato dalla Regione Toscana ha organizzato un percorso di formazione gratuito per alimentaristi in tema di celiachia. 

    In Italia questa patologia cronica autoimmune dell’intestino tenue coinvolge circa 240mila persone e si concentra nella fascia di etĂ  tra i 18 ed i 59 anni.

    Si tratta di un progetto originale e tra i primi in Italia per intensitĂ  e livello, rivolto alle attivitĂ  di ristorazione e/o somministrazione di alimenti di tutta la zona Asl.

    “Un progetto ambizioso – dichiara Nicola Vigiani direttore Uoc Igiene degli alimenti e della nutrizione – Area Est e coordinatore del programma – che arriverĂ  a coinvolgere 200 operatori alimentari: dai cuochi, ai direttori di sala, fino ai responsabile del piano di autocontrollo e i pizzaioli… insomma una formazione aperta a tutti coloro che in un modo diretto o indiretto sono coinvolti nella preparazione e manipolazione del cibo. Si tratta di 8 giornate, realizzate in remoto in modalitĂ  Fad sincrona, che partiranno da lunedì 9 maggio”.

    La mattina sarĂ  dedicata a fornire informazioni di base sulla malattia celiaca, sugli alimenti naturalmente privi di glutine e specificamente formulati per celiaci ed analizzare la prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo e le varie normative che regolano questo ambito.

    Il pomeriggio il corso proseguirĂ  con una formazione pratica, curata in collaborazione con l’Istituto Alberghiero ITAS Vegni, con realizzazioni di menĂą gluten free, analisi delle linee guida per stesura menĂą e approfondimenti sulla corretta comunicazione cucina/sala e su  singoli prodotti (da forno, dolci e paste).

    Il corso di formazione è differenziato in base al profilo di rischio (basso, medio, elevato) cui è associata l’attivitĂ  alimentare, basato sul criterio della valutazione del rischio di contaminazione da glutine del prodotto finale.

    “Questo ciclo di corsi – sottolinea Gloria Turi, direttore dell’UnitĂ  operativa di Dietetica professionale dell’Asl Toscana sud est – segna un passo nuovo nella formazione dei ristoratori che vogliano preparare un pasto senza glutine, poichĂ©, oltre ai contenuti aggiornati riservati alla parte teorica, per la parte pratica, insieme alle pietanze  tradizionali, sono state considerate le attuali tendenze legate alla ristorazione extradomestica, come può essere l’aperitivo accompagnato da finger food, riservando quindi uno sguardo attento  alle preferenze di tutte le fasce d’etĂ  dei cittadini celiaci”.
     
    Per quanto riguarda la parte pratica al fine di garantire una formazione completa è richiesta la partecipazione  direttamente dalla cucina/laboratorio della propria azienda in modo da poter sperimentare in diretta le preparazioni proposte dai docenti del corso per le quali riceveranno in anticipo gli elenchi degli ingredienti da procurarsi.

    A ogni edizione del corso potranno partecipare massimo 25 persone residenti o che lavorano in Toscana e le iscrizioni verranno accettate fino ad esaurimento dei posti disponibili, dando la prioritĂ  a chi risiede o lavora nelle province di Arezzo, Grosseto e Siena.

    Gli interessati dovranno compilare il modulo di iscrizione e inviarlo al seguente indirizzo sportelloceliachia@uslsudest.toscana.it.

    @RIPRODUZIONE RISERVATA

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