SAN CASCIANO – Nuova stagione e nuovissimo menu alla Trattoria Antica Calcinaia di San Casciano.
L'autunno-inverno, secondo il patron Marco Romoli e lo chef Gero Paino, viene infatti tutto dedicato all'appartenenza al Chianti e ai sui sapori (le foto che vedete sono di Lorenzo Fanti Luf Photo – Instagram Lost in Chianti).
Del resto stiamo parlando di un territorio ricco sotto tutti i punti di vista: per i suoi prodotti, per il suo paesaggio, per il suo "brand". Tutti elementi da valorizzare e promuovere. Anche con una decisa attenzione alla componente vegetariana.
LO CHEF – Gero Paino
Quindi spazio ai sapori veri, riconoscibili, perché questo desidera il "viandante" come chi abita il territorio. Un menù toscano, espressione del territorio chiantigiano, con grande attenzione a freschezza, stagionalità, tradizione e materie prime di prima qualità.
Partiamo dagli antipasti: antipasto misto toscano alla Calcinaia; involtini di carne con la verza come si fanno nel Chianti; tartare ai sapori di toscana (Chianina Igp della Macelleria Falaschi);
il crostone di cavolo nero.
Poi i primi: ribollita; pici di pasta fresca all’aglione; tortello di pasta fresca ripieno di patata con ragù; gnocchi con verdure fresche di stagione; pappardella di pasta fresca sul cinghiale; tagliatelle di pasta fresca all’uovo ai funghi porcini freschi; tortelli con ripieno di piccione e porcini nel suo ristretto.
CONIGLIO ALLA CHIANTIGIANA – Uno dei piatti forti del menu autunno-inverno
STRAORDINARI – I tortelli al piccione
UN MUST – Il tagliere di affettati e salumi
Come secondi: il vero Peposo dell'Impruneta; gran fritto della casa; tagliata di manzo olio e rosmarino della Macelleria Morandi di Tavarnelle; bistecca alla fiorentina della Macelleria Morandi di Tavarnelle; coniglio alla chiantigiana; ossobuco alla fiorentina.
Novita della stagione sarà il piatto del giorno, espressione della creatività dello chef Gero: idee in continuo movimento che seguiranno i concetti di stagionalità, freschezza, spaziando dentro la grande cucina italiana tra carne, pesce, verdure.
Anche sui vini il territorio è il grande protagonisti, con prevalenza di piccoli produttori, oltre ad alcuni grandi nomi del Chianti Classico: Altiero, Villa Calcinaia, Podere Casaccia, Borgo di Sugame, Savignola, Carus Vini, Ispoli, La Bruscola, Tenuta Branca.
QUALITA' E ATTENZIONE AI DETTAGLI – All'Antica Calcinaia
Trattoria Antica Calcinaia, via Grevigiana 21, località Calcinaia (San Casciano), telefono 0558294785
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di Redazione
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