La pasta è diffusa e apprezzata in tutto il mondo. Si realizza con semplice acqua e farina o con l’aggiunta di uova e, formati a parte, a fare la differenza sono molto spesso anche i condimenti.
In particolare, un connubio in grado da sempre di soddisfare ogni genere di palato è quello con le spezie, che permettono di realizzare primi piatti tanto della tradizione italiana, quanto della cucina internazionale.
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Mentuccia, peperoncino e basilico tra le spezie più utilizzate
Una pasta con condimento di verdure può essere un buon compromesso per gustare un primo sano che contenga anche un contorno. Una semplice ortolana può risultare davvero originale con un buon soffritto di aglio o una spolverata di quello secco a crudo, senza dimenticare che si può rendere ancor più speziata con del peperoncino.
Una pasta alla norma, tipica della cucina siciliana, invece, risulta più corposa per la presenza di melanzane fritte e ricotta salata, quindi un elemento fresco ma aromatico come il basilico è davvero l’ideale.
Molto simile all’ortolana è la pasta alla costiera, dove è prevista anche l’aggiunta di peperoni, porri, cipolle e pomodori secchi al fine di conferire un carattere più deciso. Qui di sicuro una spezia fresca come la mentuccia può esaltare tutti gli aromi.
Si torna al piccante con le pennette all’arrabbiata, ove la base di sugo di pomodoro, nella quale ritroviamo basilico od origano, viene arricchita certamente da peperoncini forti o più dolci, a seconda anche dei gusti personali e dal grado di piccantezza che si vuole raggiungere.
Come valorizzare i primi piatti con l’aggiunta delle spezie
La pasta alla puttanesca, dai sapori decisi delle acciughe o dei capperi, si può completare con prezzemolo fresco e peperoncino, se lo si desidera. Ma un’altra spezia molto usata per la pasta è di certo il pepe, soprattutto nei piatti conditi in bianco, magari con una panna e salsicce, o la classica cacio e pepe.
Il pepe, sia nero che bianco (più delicato ma non meno aromatico), va benissimo anche in una lasagna alla bolognese e in tutte le versioni che si desidera ricreare, su un primo di pasta all’uovo condito con un sugo speziato e per rifinire must come carbonara o amatriciana.
Su un primo piatto di pesce non può mancare la fresca e aromatica erba cipollina, mentre torna il prezzemolo sugli spaghetti allo scoglio oppure su una semplice aglio e olio e peperoncino Un primo davvero originale e gustoso è la pasta (o il risotto) con la zucca, che va insaporita preferibilmente con del rosmarino. L’aggiunta o meno di panna è opzionale, così come il soffritto di cipolla o scalogno per far appassire la zucca stessa. Una valida alternativa è una pasta con zucca e piselli, oppure speck.
Ovunque sia presente una besciamella oppure un ragù (e non solo nelle lasagne, quindi), la noce moscata conferisce quell’aroma unico che, se correttamente bilanciato, esalta i sapori. Una pasta con pomodorini freschi, appena ripassati in padella con aglio, si sposa bene sia con l’origano che con la menta, mentre se si vuole osare con qualcosa che abbia sfumature prettamente orientali si può anche fare una pasta al curry. Il curry si usa invece tipicamente con i secondi di carni bianche.
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