MONTEFIORALLE (GREVE IN CHIANTI) – Nel menù dell‘Antica Trattoria Il Guerrino, a Montefioralle, uno dei piatti più iconici, simbolo di toscanità, è sicuramente il Peposo.
Ruggiero Tupputi, proprietario e chef del ristorante ce lo racconta: “Il segreto del nostro piatto è la cottura ultra lenta a bassa temperatura dalla durata di 8-9 ore. La carne (viene scelto il muscolo di chianina toscana proveniente, appunto, dalla Val di Chiana) viene cotta insieme ad un vino strutturato e corposo di nostra produzione”.
“Con questa combinazione – prosegue – riusciamo ad avere un risultato molto interessante: morbidissima e tenera la carne ma, allo stesso tempo, super saporita grazie alla salsa ottenuta dalla corposità del vino”.
Il piatto viene infine servito insieme ad un purè di patate che lo rende perfettamente equilibrato e completo.
E come nella migliore tradizione italiana, non può mancare un abbinamento insieme ad una bottiglia di vino. Tutto di produzione propria.
Se vi lascerete consigliare, Ruggiero, che è anche enologo e agronomo, vi consiglierà il miglior abbinamento con questo famosissimo piatto toscano.
📍 Via di Montefioralle 39, località Montefioralle (Greve in Chianti)
📱 3280045154 Ruggiero – 3345330662 Emeline
⏰ Aperto tutti i giorni dalle 12 alle 22
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