CASTELLINA IN CHIANTI – Dopo la ricetta della “Schiacciata di Pasqua”, "Donna Mara" (Mara Bovicelli), una "istituzione" in cucina a Castellina in Chianti, torna a i fornelli per rivelarci la ricetta dei biscottini di Natale.
Fatti con della semplice pasta frolla, possono rendere felici grandi e piccini. Quale miglior momento del Natale per sfornare dei biscotti, magari insieme ai propri bimbi. Ne saranno veramente felici.
Ingredienti per la pasta frolla: 500 gr di farina; 3 uova (2 intere, 1 tuorlo); 200 gr di zucchero; 250 gr di burro a temperatura ambiente; 1 pizzico di sale; una bustina di vanillina.
Ingredienti Ghiaccia Reale per decorare: 150 gr di zucchero a velo; 1 albume.
Procedimento: per preparare i biscotti di Natale, iniziate, ponendo sopra una spianatoia (o in una ciotola capiente), 500 gr di farina a fontana, lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina, le uova e il burro a temperatura ambiente. Impastate bene il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa trenta minuti. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia.
Con gli stampini di varie forme, ricavate delle sagome che andrete ad adagiare su una teglia foderata con della carta da forno. Preriscaldate il forno a 175-180° ed infornate i biscotti per 10-15 minuti. Fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate le varie farciture.
Per la ghiaccia reale mettete un albume in una ciotola, prendete delle fruste elettriche e montate l’albume a neve.
Aggiungete un po’ per volta lo zucchero a velo setacciato e continuate a lavorare la glassa con le fruste fin quando il composto non sarà del tutto amalgamato. Se lo desiderate potete aggiungere del colorante alimentare alla glassa per ottenerla colorata. È preferibile utilizzare del colorante in polvere.
Per preparare la glassa al cioccolato, sciogliete a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente.
Quando i biscotti si saranno raffreddati, potete decorarli con la glassa, aiutandovi con una spatolina e poi con la codetta o gli zuccherini.
Per fare altre decorazioni potete usare la sac à poche. Potete scatenare la vostra fantasia o prendere spunto dalle creazioni di "Donna Mara". Potete farcirli con la marmellata o anche con delle ciliegine candite.
E voilà i vostri biscotti sono pronti.
di Jessica Nardi
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