Certo che il risultato del sondaggio di WeChianti, con il 66% a favore dell'olio nno filtrato vs 34% è impressionante, veramente, considerata la nostra posizione nel Chianti e la cultura agroalimentare che ci vantiamo di avere.
Siamo davvero gente che sa bere e sa mangiare?
Cerchiamo di capirci per favore, a mangiare e bere siamo capaci tutti, io intendo se davvero siamo così colti in questo campo come ci piace dire di essere.
Quanti di noi vorrebbero tornare al vino del contadino di cinquant'anni fa? Quanti rimpiangono l'olio passato dalla macina aperta e dai fiscoli? Pochi o punti penso, anzi spero.
Eppure a far capire il miglioramento chimico e organolettico del prodotto ci son voluti anni!
Sono d'accordo, “d'accordissimo” vorrei dire, con i super esperti che hanno già dibattuto l'argomento qualche giorno fa.
Allora perchè nei frantoi la domanda ricorrente riguarda la resa e non la qualità? E' semplice perchè l'olio non costa nulla e non ripaga minimamente il produttore.
Perché le persone che vanno al ristorante non battono ciglio su bottiglie di vino che costano dai trenta euro in su, e si consumano sul momento, e poi si tirano indietro davanti a una bottiglia d'olio che costa quindici euro e dura un mese?
Io direi che i produttori di vino hanno investito davvero in cultura del bere e invece il produttore d'olio non si fa valere perchè non si stima abbastanza, ha sempre coltivato solamente il suo orticello, ha cercato stupidamente di risparmiare sui costi di raccolta inondando così il mercato dell'olio dei raccoglitori al 6% i quali hanno solo l'interesse a vendere a qualunque prezzo.
Dunque grazie a tutti quelli che parlano di questo prodotto meraviglioso, salubre quando è genuino, buono quando è italiano, ottimo quando è del Chianti.
Maria Franchi. Olivicoltore
P.S.: Piccolo consiglio pratico: prima di filtrare, riempire di olio appena franto la metà di un piccolissimo barattolo di vetro, chiuderlo ermeticamente e congelarlo, estrarre con un cucchiaino la sola quantità necessaria di volta in volta. Come appena fatto, fino all'ultima goccia!
di Maria Franchi
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