GABBIANO (SAN CASCIANO) – Dopo il grande successo della prima edizione, il Frantoio del Grevepesa ha organizzato il secondo corso "Conoscere l'olio extravergine d'oliva – L'analisi sensoriale – Corso orientativo nel mondo dell'olio d'oliva".
Della durata di 15 ore, inizierà il prossimo 15 maggio nella sede del Frantoio del Grevepesa a Gabbiano (via Provinciale Chiantigiana 6, San Casciano).
Si propone di fornire una conoscenza di base sull'olio extravergine d'oliva e sulle tecniche di assaggi, con cenni in merito all'agronomia dell'olivo, alla classificazione dei diversi oli, ai sistemi di estrazione dell'olio, all'abbinamento olio-cibo.
Il corso è condotto da esperti Capi Panel e si terrà, appunto, presso la sede del Frantoio del Grevepesa dal 15 maggio al 5 giugno.
Questo il calendario delle lezioni.
1° lezione martedì 15 maggio 17.30- 20
FILIPPO LEGNAIOLI, Frantoio del Grevepesa
Presentazione del corso: introduzione all'assaggio: come si assaggia un olio, scheda tecnica, gli attributi positivi e i difetti dell'olio
LUCA SOCCI, agronomo, Capo Panel
– La coltivazione dell'olivo: cenni di agronomia.
– Assaggio comparativo di 3 oli.
2° lezione giovedì 17 maggio 17.30- 20
MARCO PAMPALONI, agronomo, capo Panel
– La coltivazione dell'olivo:le avversità e i trattamenti.
– Gli oli a denominazione (DOP e IGP): disciplinari, differenze.
– Assaggio comparativo di 4 oli
3° lezione martedì 22 maggio 17.30- 20
LUCA SOCCI, agronomo, capo Panel
– Cenni di chimica dell'oliva e dell'olio
FILIPPO LEGNAIOLI, Frantoio del Grevepesa
– Le categorie merceologiche dell'olio: dall'extravergine all'olio di sansa.
– Assaggio comparativo di 4 oli
4° lezione martedì 29 maggio 17.30- 20
MAURO MARRANCI, agronomo, capo Panel
– I monocultivar: caratteristiche agronomiche e organolettiche
– Assaggio comparativo di 5 oli
5° lezione giovedì 31 maggio 17.30- 20
GIORGIO MORI, officine TEM e BENIAMINO TRIPODI, gruppo Pieralisi
– Due sistemi di estrazione a confronto
DAVID BAGNOLI, titolare officina meccanica
– La filtrazione e risvolti nella conservazione dell'olio
FILIPPO LEGNAIOLI, Frantoio del Grevepesa
– Assaggio comparativo di 5 oli
Martedì 5 giugno 17.30- 20
ADINA PETRIOLI, assaggiatrice di olio di oliva
– Abbinamento cibo-olio con assaggio comparativo di 3 oli
– TEST finale
– Aperitivo di fine corso a base di olio con la collaborazione del catering equo – bio di ZENZERO
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione. Il costo di 150 euro comprende il materiale didattico e la degustazione di 24 oli.
Per info e prenotazioni contattare la segreteria del Frantoio del Grevepesa: 055821353 o info@frantoiogrevepesa.it. Le prenotazioni dovranno pervenire entro e non oltre mercoledì 9 maggio.
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di Redazione
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