CALCINAIA (SAN CASCIANO) – Un binomio vincente, che con l'inizio della primavera "irrompe" pronto a prendersi il giusto palcoscenico.
E' quello che unisce la pizza di Marco Romoli alla splendida terrazza panoramica della sua Trattoria (e pizzeria) Antica Calcinaia, fra San Casciano e Mercatale.
Anche mangiare una semplice pizza può così diventare una esperienza da sogno. Sia per il prodotto che per la location.
Pizze semplici, con ingredienti top. Questa la filosofia di "patron" Marco Romoli, che al forno dell'Antica Calcinaia ha portato poche regole da seguire. Ma rigorose.
MARCO ROMOLI – Patron e pizzaiolo dell'Anticva Calcinaia
Margherite e Marinare. Ma anche qualche pizza davvero particolare, ad esempio quelle dedicate a chi le ha ispirate.
C'è la Pizza Raffaella Zanetti dedicata a un'artista dei gioielli. Si tratta di una Vegetariana con verdure di stagione (compresi carciofi tagliati sottili) senza mozzarella e la provola sopra.
C'è il Calzone Aperto servito sul tagliere, c'è la Leggera con pomodorini datterini, i capperi la mozzarella di bufala e il basilico.
LA TERRAZZA – Splendida, affacciata sul Chianti
"Rimaniamo sul tradizionale – dice Romoli – puntando sui prodotti di alta qualità. Vorrei che le persone apprezzassero la bontà della vera pizza, senza tanti orpelli messi sopra".
La sua ricetta è semplice: "Pomodoro buono, mozzarella buona (sia bufala che fiordilatte in palline da 100 grammi per ogni pizza), una versione con farina napoletana bianca 00 e una con macinata a pietra di grano tenero tipo 1".
"Faccio due tipi di impasto – spiega ancora – il secondo più grezzo. E ogni tanto anche con farina biologica".
"Le palline di impasto da tre etti – conclude – vengono aperte a mano, senza mattarello né con mezzi automatici. La pasta va curata… non maltrattata. Una buona pizza, fragrante e digeribile, inizia da questo".
Non ci credete? Provare… per credere. Magari in una bella serata primaverile, nella terrazza affacciata sul Chianti dell'Antica Calcinaia.
Trattoria Antica Calcinaia, via Grevigiana 21, località Calcinaia (San Casciano), telefono 0558294785
INFORMAZIONE PUBBLICITARIA
di Redazione
© RIPRODUZIONE RISERVATA
