POGGIO CASCIANO (BAGNO A RIPOLI) – Oggi, giovedì 10 ottobre, all’interno dell’agriturismo Tenute Ruffino a Poggio Casciano, nel comune di Bagno a Ripoli, apre la locanda toscana “Le Tre Rane – Ruffino”.
La conduzione gastronomica de "Le Tre Rane" è affidata alle mani (e al cuore) di Stefano Frassineti.
Nato nelle terre del Chianti, cuoco di vocazione da quasi trent’anni, creativo e istrionico, Stefano crede in una cucina che dalla tradizione sappia evolversi in identità: una partitura toscana quindi, di materie prime regionali fresche e di stagione, da piccoli selezionati fornitori, interpretata con curiosità, voglia di sperimentare e fantasia.
Ci saranno otto menù stagionali a rotazione durante l’anno e un menù alla carta con proposte afferenti la cucina toscana di terra (con qualche incursione al mare).
Il vino Ruffino sarà assoluto protagonista: tutte le referenze toscane al calice e a bottiglia e la possibilità di scegliere vecchie annate e grandi formati scendendo direttamente nella suggestiva cantina di Poggio Casciano.
Non solo: ogni piatto è pensato per esaltare il vino e viceversa, e insieme sublimare il gusto dello stare insieme, come da millenni avviene in ogni tavola toscana.
Il progetto de “Le Tre Rane-Ruffino” è stato curato dalla Studio Qart di Firenze, nella figura dell’architetto Matteo Fioravanti.
LO CHEF – Stefano Frassineti
L’obiettivo è stato far vivere, attraverso le forme e le linee della locanda, i valori portanti di Ruffino: l’autenticità toscana, la convivialità e la reinterpretazione.
L’esecuzione ha quindi guardato al mondo della casa del fattore, quella sublime via di mezzo che nell’ordito del sistema mezzadrile si situa fra il contadino e il signore. Il fattore viveva in campagna, a differenza del signore, ma aveva un po’ di più dei contadini: la casa con qualche decorazione; fra i mobili in arte povera, quelli un po’ più ricercati; non le seggiole, ma le sedie.
Del cibo, gli ingredienti migliori; delle interiora, le più nobili; del vino, la riserva sempre in tavola. Infine, il nome.
Si dice, fra leggenda e verità, che "Le Tre Rane" fosse una locanda che un giovane Leonardo da Vinci avesse aperto sul Ponte Vecchio di Firenze, nella visione che la cucina potesse esprimere il bello e il buono, anche con ingredienti salutari, come le verdure, ed esaltare il gusto dello stare insieme.
Una esperienza conclusasi in poche settimane: il pubblico fiorentino, restio alle novità, deluso dalle parche dosi portate in tavola, aveva costretto ben presto il nostro a chiudere e a fuggire in quel di Milano, ai servigi dello Sforza… .
Un fallimento, sì, ma per Ruffino un illuminante esempio di convivialità popolare che pone l’uomo (e la donna) in fiduciosa e saporita centralità, come gli Etruschi avevano fatto millenni fa, o come la civiltà contadina qualche secolo dopo Leonardo (e Caterina dei Medici), col pane sciocco, il fiasco, le ciarliere tavolate di gusto e bellezza.
Tutte attitudini che trovano coerenza e sublimazione nella storia di Ruffino, delle persone e dei suoi vini e che verranno rievocate nella locanda “Le Tre Rane-Ruffino”.
“Le Tre Rane-Ruffino” si trova presso la tenuta-agriturismo di Poggio Casciano, nel comune di Bagno a Ripoli.
La locanda è aperta ogni giorno a pranzo e a cena a eccezione del martedì e della domenica sera.
Per prenotare, 3783050220 e letrerane@ruffino.it. Per maggiori informazioni, consultare i menù, conoscere le iniziative e le serate speciali: www.letreraneruffino.it, la pagina Instagram e Facebook @letreraneruffino.
di Redazione
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