Ingredienti
Riso
Cipolla rossa
Dado granulare
Acqua
Olio
Sale
Pepe
Salvia
Parmigiano
Pecorino
Zucca gialla
Patata
Zucchine
Si soffrigge mezza cipolla ogni due persone in olio d’oliva. Appena prende il “bollore” si aggiunge la zucca gialla tagliata a dadini piccoli, un paio di cucchiaiate a commensale.
Subito si aggiunge anche la salvia. Quando i inizierà a sfrigolare si aggiunge acqua, appena sarà evaporata si aggiunge il riso in una quantità di un pugno e mezzo per commensale.
Alla seconda aggiunta di acqua si aggiunge anche il brodo, consiglio di aggiungere poca acqua alla volta per tener sotto controllo la cottura e rendere il tutto più veloce.
A cottura ultimata, quando è ancora “molto al dente” si aggiunge il burro, si spegne il fuoco e si aggiungono i formaggi.
L’obbiettivo è quello di avere un lieve sapore di pecorino, regolatevi in base al grado di maturazione del formaggio per le quantità.
Il risotto deve essere coperto e ricevere un’abbondante macinata di pepe, lasciatelo riposare per qualche minuto e poi servite.
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