Questa gustosissima ricetta combina il sapore delle melanzane, la menta e il pomodoro, rielaborando questo classico accostamento.
Ingredienti (per confezionare 8 polpette)
Due melanzane
Un mazzetto di menta
Mezzo aglio e una foglia di salvia
Pangrattato
Sale, pepe
Due uova
Parmigiano e pecorino romano
Pane e latte
Mozzarella (fior di latte)
Passata di pomodoro
Aglio
Olio
Sale
Basilico
Prendete le melanzane e mettetele in forno a 180° per 30 minuti. Lasciatele raffreddare e poi sbucciatele e tritatele finemente.
Strizzate via l’acqua con le mani e mettetele in un contenitore con tutti gli ingredienti meno che la mozzarella.
Il pangrattato serve per dare consistenza all’amalgama che deve essere tale da poter formare delle polpette. Si mescola il tutto e si regola il sale.
Nel frattempo si prepara la passata di pomodoro con tutti gli ingredienti sopra citati e si lascia cuocere per qualche minuto.
Si formano delle polpette con l’amalgama e al centro si depone una parte di mozzarella. Le polpette vengono passate nel pane grattato e poi fritte in abbondante olio di semi (frittura a media immersione).
Si scolano e si lasciano riposare. Nel frattempo si mette in una pirofila prima uno strato di pomodoro e poi sopra le polpette, uno strato di pomodoro e poi dei pezzettini di mozzarella sopra ogni polpetta. S’inforna a 180° per 20’.
Si servono tiepide.
© RIPRODUZIONE RISERVATA
