SAN CASCIANO – Da sabato 10 dicembre ha ripreso vita in via Roma 8/10 un nuovo negozio, il "Panificio di Cetica". Qui dove una volta c'erano le scarpe, ecco spuntare filoni di pane fresco.
Ad aprire questa nuova attività è Fabrizio Minucci, nato a Bibbiena in provincia di Arezzo, che però a soli due anni si trasferì con la famiglia a San Casciano.
Vi rimasero per circa diciassette anni per poi tornare a Cetica, un piccolo borgo incastonato nella montagna del Casentino.
Cosa ha spinto Fabrizio a tornare a San Casciano? "Mi trovai a passare da qui – risponde – dove conservo ancora i ricordi della mia infanzia, e vidi che affittavano questo fondo. Ne parlai in casa, ma ormai la decisione l’avevo già presa per strada: apro un panificio a San Casciano! E così è stato."
"Per venti anni – ci racconta – ho lavorato in un’azienda tessile a Soci, poi arrivò la crisi, così trovai lavoro in un panificio, in cui il titolare era vicino ad andare in pensione. Passati alcuni anni mi chiese se ero interessato a rilevare il forno, ormai avevo acquisito una certa esperienza, si affiancò a me per un certo periodo poi mi disse: "Adesso sei in grado di continuare da solo, io mi ritiro". Così mi misi in proprio".
I prodotti che vende sono esclusivamente del Casentino: "Il pane è tutto del mio forno, dove produco con farina di grano toscano certificato della Valdichiana Aretina macinata a pietra dall’antico Molino Grifoni che lo possiede dal 1696. Inoltre produco dei biscotti ottimi per inzuppare nel latte".
"Sono biscotti fatti grazie a mia madre – tiene a dire – che possieda un’antica e segreta ricetta di duecento anni fa, contengono poco zucchero e poco burro, ideali anche per i diabetici".
"Abbiamo poi le schiacciate, pizze e dolci – conclude – Inoltre formaggi e salumi senza conservanti prodotti da un allevatore del posto. Altra specialità sono le patate di Cetica, rinomate per la loro prelibatezza".
Che dire allora… bentornato a San Casciano Fabrizio. E buon lavoro!.
di Antonio Taddei
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