Il Cacciucco è sempre stato uno dei miei piatti preferiti; l'unica cosa che non amo di questo piatto è l'eccessivo rigore rispetto ai pesci che devono comparire al suo interno.
La pesca come tutte le "cacce" non garantisce in nessuna maniera l'esito; per questo motivo scegliere dei pesci a priore vuol dire fare una grandissima rinuncia sulla freschezza.
Il mio Cacciucco è fatto sulla base del Cacciucco classico ma risente fortemente dei pesci freschi che riesco a trovare.
Ingredienti per 4 persone:
Aglio, salvia, peperoncino.
Vino bianco.
Pomodoro.
Sale.
Olio.
Pesce, quello che si trova fresco.
(1) Si trita finemente aglio, salvia e si soffriggono in abbondante olio con una manciata di peperoncino.
(2) Si sfuma con un bel bicchiere di vino bianco e poi si lascia ritirare al 50%.
(3) Si aggiunge il pomodoro fresco e si lascia ritirare al 50%, a questo punto si aggiusta il sale e si porta alla liquidità desiderata.
Trovo essenziale in questa ricetta avere almeno tre ingredienti diversi: un pesce di scoglio saporito, calamari o polpi, qualche crostaceo.
I pesci vanno introdotti in ordine di cottura dal più duro al più morbido e alla fine i crostacei che cuoceranno al vapore.
(4) Il cacciucco si serve con una bella fetta di pane tostato e ben “agliato”, con il sugo sopra e poi i pesci a coprire il tutto.
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