Questa ricetta utilizza la tecnica del sotto vuoto per ottenere un ossobuco morbidissimo cotto senza grassi.
Ingredienti
Ossobuco
Sale e pepe
Erbe di campo (salvia, pepolino, aglio, ramerino)
S’incidono i lati dell’ossobuco per evitare che durante la cottura si curvi la carne. Si cosparge l’ossobuco con un trito ottenuto con le erbe, l’aglio e il sale. L’ossobuco viene inserito in un sacco da sottovuoto e si estrae l’aria e si sigilla.
La cottura dev’essere effettuata per quattro ore a 60° (la lavastoviglie fa al caso vostro).
Ultimata la cottura si salta l’ossobuco in padella (in modo da farli acquisire un po’ di crosticina e aromi); il sugo di cottura della carne può essere ridotto in pentola ed aggiunto a dell’olio, per poi cospargerne l’ossobuco.
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