Questa fantastica ricetta di provenienza anglosassone è perfetta per concludere un sontuoso banchetto ricco di sapori forti.
Base: Pasta brisè alta 2 monetine cotto in forno (cottura bianca) per 20 minuti con sopra la carta da forno e una manciata di monetine a 200 grdi.
Farcia: (per una teglia da 24 cm). Spremi 6 limoni e sbucciali, prendi 8 rossi d'uovo e un uovo intero, 300g di zucchero a velo (setacciato), 300g di panna.
Il tutto si riscalda in una pentola a bagno maria, quando inizia a diventare pastosa, togliere dal fuoco filtrare e mettere sulla pasta brisè.
Si cuoce a 120/140 g (altrimenti ti viene una frittata) per circa 30 minuti, il tempo preciso dipende da tanti fattori ma tieni conto che se lo cuoci troppo ti viene una frittata se lo cuoci troppo poco quando la raffreddi non solidifica (il trucco è far arrivare l’impasto a 75° precisi).
Ultimo passo raffreddare in frigo per 5 ore.
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