Ecco la ricetta per fare i Cantuccini di Prato (è per 60 biscotti).
Ingredienti: 300g di mandorle sgusciate, farina bianca 00 500g, zucchero semolato 300g, 2 uova + 2 tuorli, burro 50g, 1 bustina di lievito per dolci, scorza d’arancio grattugiato, sale, (per la copertura un uovo e un paio di cucchiai di zucchero ben sbattuti assieme).
Preparazione: le mandorle sgusciate vengono messe in forno a 160° per 8 minuti, in modo da farle tostare.
Si prendono i 500 grammi di farina, i 300 grammi di zucchero, le 4 uova, il lievito, il pizzico di sale e il lievito e si impastano accuratamente, poi si aggiungono le mandorle a temperatura ambiente.
Si compongono dei filoncini e si cospargono con la spennellatura di uova e zucchero, si cuociono per 20 min. a 180° (devono diventare nocciola).
Trascorso questo tempo si estraggono dal forno e si fanno raffreddare i filoncini per 5 minuti. Si tagliano i biscotti della grandezza preferita e si rimettono nel forno per altri 5/10 minuti in modo da far biscottare il dolce.
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