Per 4 persone:
– 320 grammi di orecchiette
– 600 grammi di cime di broccoli pulite e defogliante
– sale, pepe, olio, peperoncino
– pecorino romano
– acciughe sott’olio
In una pentola capiente fate lessare i broccoli per circa 10 min in acqua salata. Quando saranno cotti ma ancora ben tosti scolatene 2/3 e saltateli in padella con aglio, olio e peperoncino.
Mettete nella pentola con i restanti broccoli le orecchiette e fatele cuocere. Scolate il tutto e salvate un bicchiere d’acqua.
Fate saltare le orecchiette nella padelle in cui avete fatto saltare i broccoli e aggiungete un poco dell’acqua che avete salvato in precedenza.
Quando si sarà formata una “cremina", spengete il fornello ed aggiungete il pecorino romano grattato precedentemente, girate finchè il tutto sarà amalgamato.
Nel caso in cui vogliate adornare il piatto vi consiglio di mettere via dei broccoli interi e poi tagliarli a coltello per effettuare una guarnizione.
Il piatto viene spesso servito mettendoci sopra un paio di cucchiai di acciuga sciolta nell’olio a bassa temperatura, ve lo consiglio vivamente, insieme ad una bella presa di pepe nero.
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