Questo dolce, piuttosto laborioso e lungo da fare, si addice… a un evento piuttosto rilevante.
Il pan di spagna
Ingredienti
75 g di farina
75 g di amido di mais
Sale
5 uova
150 g zucchero
1 bustina di vanillina
Si sbattono i 5 tuorli delle uova con metà dello zucchero e la vanillina; molto della riuscita della ricetta dipende da quanto si monteranno accuratamente le uova.
Si aggiunge la farina e l’amido di mais setacciati e un po’ alla volta e si continua a montare accuratamente.
Separatamente si montano le chiare dell’uovo con lo zucchero, il composto dev’essere montato finchè non risulteranno “fisse”.
Si mescolano le chiare montate a neve con il composto di tuorli e farine, questa fase è cruciale, le chiare non devono smontarsi, si userà un romaiolo dal basso verso l’alto con grande delicatezza.
Il forno dev’essere ben riscaldato a 180° e il pan di spagna dev’essere cotto per 35-40 min.
La bagna per il pan di spagna
Ingredienti
150 ml di acqua
300 gr di zucchero
Si mette lo zucchero nell’acqua e si scioglie sul fuoco, si fa cuocere finchè il composto non diventerà colloidale.
Il pan di spagna quando sarà ben cotto si lascerà raffreddare e poi si taglierà per la lunghezza e si bagnerà con la bagna.
La Crema
Ingredienti
6 tuorli
350 ml di latte
1 limone
40 gr di maizena
Si scalda il latte con la buccia di limone dentro (per aromatizzarlo). I tuorli si montano (attentamente) con lo zucchero e dopo si aggiunge la maizena setacciandola. Si aggiunge poco alla volta il latte caldo (ma non bollente altrimenti realizzerete una frittata).
Il composto si rimette sul fuoco e si gira continuamente con le fruste, quando avrà raggiunto la densità richiesta si toglie il tutto dal fuoco. La crema serve per farcire il pan di spagna.
Sopra le due fette di pan di spagna si mette della panna montata e si guarnisce con la frutta che preferite, io l’ho guarnita con lamponi e mirtilli.
La torta deve riposare almeno un paio di ore nel frigorifero per renderla compatta e dare il tempo necessario a tutte le componenti di amalgamarsi.
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