Questo piatto è nato per poter apprezzare il delicatissimo sapore del coniglio cotto con erbe di campo, l’olio non è mai presente in nessuna delle fasi di cottura e questo conferisce delicatezza e separazione dei sapori, oltre a garantire l’assenza di grassi e trasformare un piatto di solito piuttosto leggero in un piatto consigliato nelle diete più rigide.
Tutto questo però non impedisce al coniglio di diventare saporito ed eccezionalmente morbido.
Ingredienti:
Un coniglio intero col suo fegato
Passata di pomodoro
Aglio
Sale
Peperoncino
Alloro, salvia, melissa, origano fresco
Preparazione: si divide il coniglio in sedicesimi e si tiene da parte il fegato.
Le parti di coniglio si salano e si pepano, si buttano in una bella pentola (magari di ghisa) e ci si butta sopra tre spicchi d’aglio pestati con il palmo della mano.
Quando il coniglio sarà tostato si e riempirà la stanza di un buon profumo si cospargerà di passata di pomodoro e quando il bollore sarà tornato si abbassa la fiamma e si cosparge delle erbette di campo sopra elencate.
La cottura dev’essere lentissima ed venti minuti prima della fine è necessario far ritirare il sugo di pomodoro.
Questo piatto è delicatissimo, l’assenza d’olio garantisce ai vari sapori d’essere ben riconoscibili ma al tempo stesso persistenti e delicati.
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