Ingredienti
200g di farina
75g di burro
30g di acqua
Pesche
Burro
Zucchero di canna
Preparare la pasta brisè è molto semplice: si mette la farina in un frullatore e i 75g di burro fatto a pezzettini; si fa lavorare la macchina finchè non si saranno formati dei finissimi granuli di farina e burro.
Si trasferisce il tutto su un ripiano di marmo e si lavora con le mani e poca acqua finchè non diventa morbido.
Si ripone in frigo a riposare almeno un’ora.
Si sbucciano e si dividono le pesche in ottavi.
In una pirofila tonda da forno si sparge il burro e si mettono dei ciuffetti di burro e si distribuisce uno strato uniforme di zucchero di canna. Sopra si mettono le pesche su due strati, una spolverata di zucchero e poco burro.
Con il forno caldo a 180° s’inforna la pirofila e si lascia cuocere finchè lo zucchero non sarà caramellizzato.
Si estrae la pirofila e si porta il forno a 200°, si lascia intiepidire e si dispone sopra uno strato di pasta brisè rincalzandolo dai lati; si bucherella con attenzione lo strato di pasta.
Per evitare che in cottura si gonfi si dispone uno strato di pellicola di alluminio.
Si lascia cuocere per 20’ si estrae dal forno e si toglie la copertura di alluminio; si rinforna per 5’ per dare colore e durezza alla pasta.
Si toglie la teglia dal forno e si lascia intiepidire poi s’impiatta rigirandola su un piatto da portata.
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