Questo piatto fa parte della serie di preparazioni a basso contenuto di grassi. In pochi sanno che la carne di maiale (quando non è marmorizzata) se opportunamente separata dal suo grasso è estremamente magra.
Ingredienti
Arista
Sale e pepe
Menta fresca
Salvia
Pepolino
L’arista dev’essere diviso in cubetti e precedentemente sgrassato; questi cubetti devono essere abbastanza spessi per evitare che diventino ispidi.
In una pentola spessa (possibilmente di ghisa) si saltano i cubetti in modo da farli rosolare ed assumere il tipico colore e l’odore donateli dalla reazione di Maillard.
In questa fase si aggiunge il sale e il pepolino. Quando i cubetti saranno rosolati si aggiunge passata di pomodoro e a seguito il pepe, il pepolino e la menta.
Quando lo spezzatino avrà ripreso il “bollore” si abbassa il fuoco al minimo e si lascia cuocere 10 min. a fuoco bassissimo; passato questo tempo si ultima la cottura facendo restringere il sughetto a coperchio aperto per 10 minuti.
In questo piatto non ho aggiunto olio nè grassi di alcun tipo, i sapori saranno poco amalgamati e si sentiranno tutti distintamente.
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